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São Paulo UNIFESP 2007.2 Questão: 16 Biologia Morfologia e Fisiologia Vegetal 

Na produção de cerveja, são usadas principalmente duas linhagens de leveduras:

I. Saccharomyces cerevisae, que apresenta altos índices de
formação de gás carbônico;
II. Saccharomyces carlsbergensis, que possui índices mais baixos de formação desse gás. Em geral, as cervejas inglesas contêm maior teor alcoólico que as cervejas brasileiras e cada uma delas usa uma linhagem diferente de levedura.

a) Qual linhagem de levedura é usada para produzir a cerveja brasileira? Justifique sua resposta.

b) Um estudante argumentou que, para aumentar a quantidade de gás carbônico produzido, bastaria aumentar a quantidade de leveduras respirando no meio de cultura. O argumento é válido ou não? Por quê?



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