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São Paulo UNICAMP 2013.2 Questão: 32 Química Geral

A maturação e o amaciamento da carne bovina podem ser conseguidos pela adição de uma solução de cloreto de cálcio di-hidratado na concentração de 0,18 mol por litro. Obtém-se um melhor resultado injetando-se 50 mililitros dessa solução em 1 quilograma de carne. Concentrações mais elevadas de cloreto de cálcio interferem no sabor e na textura da carne, comprometendo sua qualidade.

a) Considerando o enunciado acima, que massa de cloreto de cálcio di-hidratado seria necessária para se obter o melhor resultado da maturação de 1 kg de carne bovina?

b) Sabendo-se que o íon cálcio é quem ativa o sistema enzimático responsável pelo amaciamento da carne, caso o cloreto de cálcio di-hidratado fosse substituído por cloreto de cálcio anidro, na mesma concentração (mol/L), o resultado obtido no processo seria o mesmo? Responda sim ou não e justifique sua resposta levando em conta apenas o aspecto estequiométrico dessa substituição.

Comentários:

a) O sal utilizado é o CaCl₂.2H₂O, cuja massa molar é (40+ 2x35,5 + 2.18) = 147 g mol^-1.

Como a concentração C = n / V, então n = C x V= 0,18 mol L^-1 x 0,05 L, então n= 0,009 mol.

Portanto, será necessária uma massa de CaCl₂.2H₂O= 0,009 mol x 147 g mol-1 ; m = 1,323 gramas.

b) O sal hidratado tem a fórmula CaCl₂.2H₂O e o sal anidro CaCl₂. Como o texto informa que as concentrações de ambas as soluções em mol L^-1 são iguais, e como as substâncias guardam a mesma proporção estequiométrica de 1 mol substância : 1 mol de íon Ca²⁺, então ambas as soluções contêm a mesma concentração de Ca²⁺ e portanto o resultado da maturação seria o mesmo.