A vanilina, 4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído, fórmula C₈H₈O₃, é responsável pelo aroma e sabor de baunilha, muito apreciados no mundo inteiro. É obtida tradicionalmente das vagens, também chamadas de favas, de uma orquídea tropical, a Vanilla planifolia. A figura mostra um processo de extração da vanilina a partir de vagens de orquídea espalhadas sobre bandejas perfuradas, em tanques de aço, usando etanol (60% v/v) como solvente. Em geral, a extração dura duas semanas.

De acordo com o que mostra a figura, a extração da vanilina a partir de fontes naturais se dá por