Uma reportagem em relação à definição do que é o leite de fato foi veiculada na Folha de S. Paulo, edição do dia 16/09/2012 (página C7). Segundo essa reportagem:

“leite é um produto natural composto de água, gordura, vitaminas, proteínas, enzimas e lactose...”.

Dentre essas substâncias mencionadas, a classe que é um catalisador biológico é a