A hidrólise da sacarose pode ser realizada através de catálise ácida ou de catálise enzimática, como ocorre na digestão intestinal. Em um experimento para medir a variação da concentração da sacarose em função do tempo de incubação, três soluções idênticas desse dissacarídeo foram submetidas à hidrólise ácida e à enzimática em três temperaturas (T) diferentes: 37º C, T₁ e T₂ . Os resultados estão mostrados nos gráficos abaixo.
A partir da análise do gráfico de referência, as curvas que representam a hidrólise ácida e a enzimática, respectivamente, e o número do gráfico compatível com experimentos realizados à temperatura de 80º C, são: