O nitrito de sódio (NaNO₂), um conservante de carnes, tem sido alvo de polemicas. Na presença de ácido cloridrico (HCl), do suco gástrico, ele forma o ácido nitroso (HNO₂), que, por acao de enzimas, reage produzindo as nitrosaminas, comprovadamente cancerígenas. No Brasil, para conservar carnes, o limite máximo permitido e de 0,20% m/m de nitrito de sodio.

A reação do processo descrito pode ser assim equacionada:

Em relação a esse processo, considere um rendimento de 100%.

I. Em 3 kg de carnes, pode-se utilizar 60 g de NaNO₂.

II. Partindo-se de 6,9 g de NaNO2, forma-se 4,7 g de HNO₂.

III. Um mol de nitrito de sódio produzirá 2 mol de dimetilnitrosamina.

IV. Cada 36,5 g de ácido clorídrico que reagem produzem 74 g de dimetilnitrosamina.

São CORRETAS apenas as proposições