No processo de fermentação da massa de pão, é formado etanol devido à presença da glicose e das enzimas do Ievedo, segundo a reação abaixo.

Considerando a densidade do etanol como 0,80 g/mL, a quantidade em mol e o volume de etanol produzidos para se preparar um pão de 25 g, contendo 1,0 g de glicose, são respectivamente.