A Organização Mundial de Saúde recomenda o consumo mínimo diário de 400 gramas de hortaliças (verduras e legumes) e frutas. No Brasil, apesar da elevada produção, o consumo desses alimentos está bem abaixo do recomendado.

Os principais nutrientes presentes nas hortaliças e frutas, indispensáveis ao corpo humano, são